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 domaine la chrétienne st cyr sur mer « un petit domaine animé par une grande passion : voilà qui donne toujours de bons vins. mené par un vigneron aussi attachant qu’atypique, ce domaine de saint-cyr-sur-mer produit de bons et vrais bandol. mais son trésor est peut-être ailleurs, dans une cuvée qui avoue autant de caractère que son créateur. c’est un simple vin de table, mais c’est un vin de “grandes” tables. son nom ? l’indomptable. tout un programme… » le vignoble de bandol, c’est un peu l’aristocratie des vins de provence. ici, le domaine et son nom se transmettent de père en fils. on évite les mésalliances avec les grandes fortunes de l’industrie ou du commerce qui, ailleurs, s’invitent chaque année plus nombreuses aux banquets des interprofessionnelles. parfois, pourtant, quelqu’un parvient à se faire une place autour de la table ronde. thierry simon, mentor du domaine de la chrétienne, à saint-cyr-sur-mer, est de ceux-là, de cette noblesse d’empire qui a gagné son titre sabre au clair, au bruit des canons qui s’entrechoquent quand, la première barrique ouverte, les copains fidèles trinquent au meilleur vin du monde. il se lance dans la bataille en 1999. cette année-là, son père lui laisse le bout de terre familiale et les vieux murs qui vont avec. il y a des vignes aussi, parce que le grand-père faisait du vin en son temps, un vin de soif qu’il vendait à marseille par tonneau de 60 litres. thierry se dit qu’il y a quelque chose à faire avec tout ça. le gars a du culot, mais pas d’argent, des diplômes mais pas les bons : un bts d’électronique et une année en école de commerce. oui, mais voilà, il a un atout de taille : il sait ce qu’est un bon vin pour l’avoir chassé de nombreuses années du côté de la bourgogne quand, dans ses jeunes années, il faisait le courtier pour un grand négociant. alors, il va se mettre à l’ouvrage pour retrouver dans sa propre production l’émotion que lui donnait parfois celle des autres. « en 1999, j’ai écouté ce que me disait l’œnologue. l’année suivante, j’ai fait ce que j’ai voulu. depuis, je fais des expériences.» dans un monde de plus en plus dominé par la chimie et la technologie, il laisse encore parler l’instinct et le jugé, s’accommode de moyens modestes pour aller quérir sa différence. « aujourd’hui, tout le monde a le même matériel. Ça finit par donner une expression aromatique assez commune. moi, je me passe de groupe de froid, d’égrappoir, de fouloir. au départ, c’était faute d’argent. aujourd’hui, c’est par souci de ne pas verser dans la conformité.» au final, ça se sent. ses vins n’ont pas de nez trop marqués. flatteurs. « pour ça, il me faudrait travailler les baies en sous-maturité, avec une fermentation à basse température. or, je n’ai pas l’équipement adéquat.» il pourrait sans doute l’acquérir. il n’en fera rien. il aime les parfums discrets ; ça laisse plus de place aux arômes. «j’ai du gras sur mes vins, de la finesse, de l’équilibre.» la plus belle expression de ce travail ? “l’indomptable“. un inclassable. a peine, 6.000 bouteilles pour le dernier millésime. « je lui veux du tempérament. alors, je lui consacre le meilleur de mon vignoble. ce que je fais du reste ? mes bandol ! » afficher la présentation masquer la présentation le plus du domaine depuis peu, le domaine la chrétienne propose un gîte familial d’une cinquantaine de mètres carrés. au pied des vignes, il offre deux chambres, un salon, une cuisine et une terrasse privée ensoleillée. original & insolite le caveau de thierry simon est décoré d’une cinquantaine de bouteilles, vides pour la plupart. sur les étiquettes, des noms qui font rêver : latour, petrus, margaux, lafite rothschild ou, côté bourgogne, richebourg ou chevalier-montrachet. une collection ? non, des souvenirs de dégustation ! ah, l’heureux homme… les incontournables l’indomptable 09 : un vin de france qui fait honneur au pays. ce rouge millésimé 2009 a un nez marqué par les fruits noirs, en sur-mâturité, de l’équilibre, du fruit et de la longueur en bouche. a consommer sur un gibier à plume ou une pièce de salers ou de charolais. les lecques 2007 : du bandol et du bon, avec un nez de cerise confite et un rien de boisé. de beaux tannins, du fruits noirs en bouche, de l’équilibre. sur un magret de canard ou du bœuf en sauce. coup de coeur appellation : bandol couleur : blanc cuvée : les embruns millésime : 2009 Œil : blanc citron nez : discret et profond, des notes de fleur bouche : ample et persistante accord : poissons cuisinés, viandes blanches ou fromage de chèvre type crottin de chavignol ou banon prix : 15 euros le saviez-vous ? la vigne est une liane. si on la laisse faire, elle donne plus de rameaux que de fruits. il faut donc la ramener perpétuellement sur le bon chemin en éliminant une grande partie des sarments et en raccourcissant les autres. le rendement sera moindre mais la qualité bien meilleure. cette opération s’appelle la taille. elle a lieu chaque année, pendant la période dite du “repos végétatif”, après la chute des feuilles (généralement au début de l’hiver) et le débourrement : l’éclosion des premiers bourgeons (au début du printemps). hôtellerie/restauration meublé / gîtes : capacité, 4 personnes accueil & horaires ouvert au public accueil groupe : visite et dégustation possible sur rendez vous. petits groupes de 10 personnes maximum. prestation également disponible en anglais et allemand. s'adresser directement au domaine. parking voiture : 15 places parking bus : 1 place horaires d'ouverture haute saison de juillet à septembre basse saison de octobre à juin lundi 9h - 12h / 15h - 19h mardi 9h - 12h / 15h - 19h mercredi 9h - 12h / 15h - 19h 9h - 1h20 jeudi 9h - 12h / 15h - 19h vendredi 9h - 12h / 15h - 19h samedi 9h - 12h / 15h - 19h 9h - 12h30 / 15h - 18h30 dimanche 9h - 12h / 15h - 19h infos pratiques possibilité de règlement par cb langues parlées : anglais modalité d'expédition en france : tarifs sur demande, variables en fonction du poids et de la destination modalité d'expédition à l'étranger tarifs sur demande, variables en fonction du poids et de la destination toilettes réservées aux visiteurs parking voiture : 15 places parking bus : 1 place situer sur la carte nos services : prix des vins : de 6.00 € à 19.00 € la bouteille de 75 cl. responsable : thierry simon adresse : 713, chemin de la barbarie 83270 st cyr sur mer m: 0611548862 f: 0494261877 simon@lachretienne.fr http://www.lachretienne.fr langues parlées : coordonnées gps : latitude : 43°11'31''n longitude : 5°42'0''e

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